麥芽糖醇是一種重要的食品添加劑和功能性甜味劑，因其具有*的生理功能和防齲齒作用，是糖尿病患者專用食品的甜味劑，對糖尿病患者起著營養(yǎng)劑和輔助治療的作用。目前，麥芽糖醇已被列入美國藥典，其在醫(yī)藥上的用途正不斷被開發(fā)。國內(nèi)麥芽糖醇的應用剛剛起步，麥芽糖醇作為食品添加劑，我國已將其列入GB2760標準，允許在雪糕、糕點、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。制藥行業(yè)的應用尚為空白，也未列入藥典。麥芽糖醇的發(fā)展?jié)摿薮?，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，對含麥芽糖醇的食品、化妝品和衛(wèi)生用品的消費將逐步擴大。麥芽糖醇是以淀粉為原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉，將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經(jīng)氫化還原后，將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。麥芽糖醇溶液純度又與粘度息息相關，因此麥芽糖醇溶液的粘度測定成為判斷麥芽糖醇品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

利用Brookfield DVNext流變儀對兩種不同品牌的麥芽糖醇樣品進行粘度試驗，以評估麥芽糖醇的品質(zhì)優(yōu)劣。

方法與結(jié)果

儀器：DVNext CP流變儀

轉(zhuǎn)子：CPA-42Z

軟件：Rheocalc T

溫度控制：TC-550MX恒溫水浴

本次測試采用國際A品牌與國內(nèi)B品牌的麥芽糖醇液進行粘度測試，比對各自的粘度與穩(wěn)定性。為了使得測試出的結(jié)果具有可對比性，測試采取同一個轉(zhuǎn)子CPA-42Z，相同的轉(zhuǎn)速2RPM，剪切率7.68S-1，溫度在25±0.2℃下分別取A、B品牌的麥芽糖醇液各1mL進行測試3分鐘

通過對比發(fā)現(xiàn)，A品牌的麥芽糖醇液比B品牌的麥芽糖醇液粘度略大，在一定的允許范圍內(nèi)可用B品牌麥芽糖醇液代替A品牌使用。由于麥芽糖醇液本身具有的輕微震凝性流體特性導致溶液的粘度隨著時間的增加粘度增大，因此在定制麥芽糖醇液的粘度標準時，除了要保證粘度計/流變儀的主機、轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、樣品量一致以外，還需要控制粘度測試的時間一致，才能得出可靠的粘度數(shù)據(jù)。

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